Un héritage à déguster : La Brandade de Volaille

Une cuisine de mémoire, de saison… et de passion

Chez Père & Fils Raingeard, chaque assiette raconte une histoire. Une histoire de transmission, de gestes précis, d’amour du produit et de respect de la tradition. Patrick Raingeard, chef étoilé, façonne sa cuisine comme on écrit un livre : avec soin, exigence, et beaucoup d’âme.

Derrière chaque plat, il y a une mémoire à faire revivre, un goût à retrouver, un souvenir à sublimer. C’est cette approche sensible et engagée qui anime notre table à Sclos-de-Contes, où le terroir est mis à l’honneur, revisité avec élégance et sincérité.

Un plat signature : la brandade de volaille

Parmi les créations du chef, certaines sont devenues emblématiques. C’est le cas de sa brandade de volaille, plat signature désormais à la carte. Ici, point de cabillaud mais une volaille travaillée tout en délicatesse, dans un hommage tendre et inattendu à la tradition culinaire française.

Ce plat, à la fois réconfortant et surprenant, incarne à merveille la philosophie de notre maison : prendre un classique, en respecter l’esprit, tout en le réinventant avec justesse. La texture est fine, la cuisson maîtrisée, les saveurs équilibrées. Une vraie cuisine d’auteur, à la fois accessible et exigeante.

Une carte pensée au rythme des saisons

Notre carte évolue avec les produits du moment. Fruits, légumes, herbes, viandes, poissons : tout est sélectionné auprès de producteurs de confiance, locaux et engagés. La cuisine que nous proposons est vivante, enracinée dans son territoire et ouverte sur le monde.

Et si cette brandade de volaille vous met en appétit, attendez de découvrir la suite… Très bientôt, nous lèverons le voile sur l’ensemble de notre carte, pensée comme une promenade entre tradition, création et émotion.

Restez connectés, suivez nos actualités, et préparez-vous à vivre une expérience gustative aussi sincère qu’inspirée.